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¿Por qué retirar la espuma que se forma al cocinar ciertos alimentos?

Las legumbres, tubérculos, y muchas verduras, liberan de su interior almidón cuando las hervimos en la preparación de guisos, sopas, caldos, formando una capa de espuma en la superficie de cocción.

Pescado contaminado por mercurio

El mercurio supone el principal inconveniente de pescados y el mariscos, en general. ¿Cómo llega el mercurio y por qué?.

Intoxicaciones alimentarias

Una manipulación incorrecta o la mala conservación pueden contaminar un alimento y provocar una intoxicación alimentaria a los que lo consuman.

Diferencias entre fecha de caducidad y consumo preferente

La fecha de caducidad indica cuándo el producto no es seguro, mientras que la del consumo preferente señala un descenso de la calidad, no de la seguridad.

Control en alimentación animal

En los últimos años, la introducción del concepto de "cadena alimentaria" ha servido para poner de relieve la importancia de la seguridad de los piensos.

Enfermedades de transmisión alimentaria

El riesgo de padecer enfermedades de transmisión alimentaria es mayor en los países de ingresos bajos y medianos.

¿Debemos lavar el arroz?

Lo primero que debemos es conocer la estructura del grano de arroz.

Como reducir la presencia de acrilamida

La acrilamida es un contaminante químico que se forma durante el procesamiento de alimentos ricos en almidón, como papas fritas, pan, galletas o café.

¿Cómo conseguir una cocción segura?

El objetivo principal de la cocción es el desarrollo de las características organolépticas del producto: mejorar el sabor, el olor, el color y la textura.

La mejor temperatura para conservar

El tiempo de conservación de los frescos varía en función del alimento.

¿Cómo almacenar los alimentos en la despensa?

Antes de introducirlos en la despensa, debemos asegurarnos de que el lugar destinado a ello es el apropiado.

Tecnologías de conservación de alimentos

En los últimos años se han conseguido importantes avances en el campo de las tecnologías de conservación y/o transformación de alimentos.

Los alérgenos de la industria alimentaria a control

Los alérgenos son sustancias presentes en los alimentos responsables de una reacción inmunológica, denominada shock anafiláctico.

Los peligros de consumir alimentos crudos

Comer alimentos crudos, es decir, productos de origen animal o vegetal que no se han sometido a procesos culinarios de aplicación de calor, es un factor de riesgo.

Los productos de origen marino pueden contener anisakis y virus como el de la hepatitis A

Los pescados y algunos mariscos pueden tener larvas de anisakis que, en el caso de consumirse crudas, podrían ocasionar problemas de salud.

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La listeriosis es una infección alimentaria grave, transmitida principalmente por vía digestiva y causada por una bacteria, llamada Listeria monocytogenes.