El verano trae consigo un aumento de la actividad gastronómica: más clientes, más movimiento y también mayores riesgos de contaminación alimentaria debido a las altas temperaturas. En este contexto, los restaurantes deben extremar precauciones para garantizar la seguridad de los alimentos y la confianza de sus comensales.
Higiene y manipulación segura
- Capacitación del personal: todos los manipuladores deben conocer y aplicar normas básicas de higiene.
- Lavado de manos frecuente: antes y después de manipular alimentos, especialmente crudos.
- Utensilios y superficies limpias: evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.
- Uniformes adecuados: ropa limpia, gorros y guantes cuando corresponda.
Conservación y almacenamiento
- Cadena de frío: mantener carnes, pescados, lácteos y salsas refrigerados en todo momento.
- Control de temperaturas: cámaras y heladeras deben monitorearse regularmente.
- Rotación de stock (FIFO): usar primero los productos más antiguos para evitar vencimientos.
- Transporte seguro: proveedores y distribuidores deben cumplir con normas de conservación.
Menú adaptado al verano
- Evitar preparaciones con huevo crudo (ej. mayonesa casera).
- Priorizar alimentos frescos y bien cocidos.
- Ofrecer opciones ligeras y seguras, como ensaladas con vegetales bien lavados y proteínas cocidas.
- Controlar la calidad del hielo y del agua utilizada en bebidas.
En esta época crítica, Total Food asesora a los restaurantes para garantizar la correcta manipulación de alimentos:
- Capacitaciones personalizadas en higiene y seguridad alimentaria.
- Protocolos estandarizados para manipulación, conservación y servicio.
- Auditorías periódicas para verificar cumplimiento de normas y detectar mejoras.
- Asesoramiento en menú seguro adaptado a la temporada estival.
