Intoxicaciones alimentarias

Una manipulación incorrecta o la mala conservación pueden contaminar un alimento y provocar una intoxicación alimentaria a los que lo consuman.

La intoxicación alimentaria puede ser causada, entre otros, por:

  • Staphylococcus aureus
  • E. coli (enteritis)
  • Salmonella
  • Shigella
  • Campylobacter
  • Clostridium botulinum (botulismo)
  • Vibrio cholerae (cólera)
  • Hongos
  • Listeria
  • Bacillus cereus
  • Anisakis simples
  • Yersinia

Los síntomas generales de las intoxicaciones alimentarias pueden ser:

  • Molestia abdominal vaga, o dolor abdominal.
  • Náuseas, vómitos o diarrea.
  • Pérdida del apetito y pérdida de peso.

Cómo disminuir el riesgo de intoxicación por alimentos:

  • Enseñe a todos los miembros de su familia a lavarse las manos cuidadosa y frecuentemente, en especial después de ir al baño, antes de tocar los alimentos y después de tocar alimentos crudos. Use jabón y agua tibia, y refriegue durante al menos 15 segundos.
  • Lave con agua caliente jabonosa todos los utensilios, las tablas de cortar y las superficies que utilice para preparar las comidas.
  • No sirva leche sin pasteurizar ni alimentos que contengan leche sin pasteurizar.
  • Lave todas las verduras y las frutas crudas que no pueda pelar.
  • Mantenga los alimentos crudos (especialmente carnes de res, de ave y mariscos) alejados del resto de los alimentos hasta tanto estén cocidos.
  • Consuma lo antes posible los alimentos perecederos o cualquier alimento que tenga fecha de vencimiento.
  • Cocine todos los alimentos de origen animal hasta que alcancen una temperatura interior segura. En el caso de la carne de res y de cerdo molida, esto significa por lo menos 160 °F (71 °C). En el caso de los cortes de carne enteros, la temperatura segura es 145 °F (63 °C). Para el pollo y el pavo (molidos y enteros), la temperatura mínima es 165 °F (74 °C). Cocine los huevos de gallina hasta que la yema esté firme. Por lo general, es seguro comer pescado cuando este alcanza una temperatura de 145 °F (63 °C).
  • Descongele los alimentos en un microondas o en agua fría. Los alimentos jamás deben descongelarse a temperatura ambiente.
  • Si el alimento está vencido, tiene un sabor raro o un olor extraño, no lo consuma.
  • No beba el agua de los pozos de agua no potable.